AGRICULTURA DE LEGAL.LÍO – ACEITE DE OLIVA
Se modifican los valores límites del parámetro Δ-7-estigmastenol en el aceite de oliva para aplicar en la Unión Europea la última norma internacional emitida por el Consejo Oleícola Internacional (COI)
«B. Características de pureza
| Categoría | Composición de ácidos grasos (1) | Sumas de los isómeros transoleicos (%) | Sumas de los isómeros translinoleicos + translinolénicos (%) | Estigmastadienos (mg/kg) (2) | ΔΕCN42 | Monopalmitato de 2-glicerilo (%) | |||||
| Mirístico (%) | Linolénico (%) | Araquídico (%) | Eicosenoico (%) | Behénico (%) | Lignocérico (%) | ||||||
| 1. Aceite de oliva virgen extra | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 (3) | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ |0,20 | | ≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,0 si el % total de ácido palmítico > 14,00 % | |||||||||||
| 2. Aceite de oliva virgen | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 (3) | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ |0,20 | | ≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,0 si el % total de ácido palmítico > 14,00 % | |||||||||||
| 3. Aceite de oliva lampante | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,10 | ≤ 0,10 | ≤ 0,50 | ≤ |0,30 | | ≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,1 si el % total de ácido palmítico > 14,00 % | |||||||||||
| 4. Aceite de oliva refinado | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,30 | — | ≤ |0,30 | | ≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,1 si el % total de ácido palmítico > 14,00 % | |||||||||||
| 5. Aceite de oliva que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,30 | — | ≤ |0,30 | | ≤ 0,9 si el % total de ácido palmítico ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,0 si el % total de ácido palmítico > 14,00 % | |||||||||||
| 6. Aceite de orujo de oliva crudo | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,10 | — | ≤ |0,60 | | ≤ 1,4 |
| 7. Aceite de orujo de oliva refinado | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,40 | ≤ 0,35 | — | ≤ |0,50 | | ≤ 1,4 |
| 8. Aceite de orujo de oliva | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,40 | ≤ 0,35 | — | ≤ |0,50 | | ≤ 1,2 |
Cuadro B (continuación)
| Categoría | Composición de los esteroles | Esteroles totales (mg/kg) | Eritrodiol y uvaol (**) (%) | Ceras (**) (mg/kg) | |||||
| Colesterol (%) | Brasicasterol (%) | Campesterol (%) | Estigmasterol (%) | β–sitosterol aparente (4) (%) | Δ-7-estigmastenol (%) | ||||
| 1. Aceite de oliva virgen extra | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 (5) | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (6) | ≥ , | ≤ 4,5 | C42 + C44 + C46 ≤ 150 |
| 2. Aceite de oliva virgen | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 (5) | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (6) | ≥ , | ≤ 4,5 | C42 + C44 + C46 ≤ 150 |
| 3. Aceite de oliva lampante | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | — | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (7) | ≥ , | ≤ 4,5 (8) | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 300 (8) |
| 4. Aceite de oliva refinado | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (9) | ≥ , | ≤ 4,5 (10) | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350 |
| 5. Aceite de oliva que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (9) | ≥ , | ≤ 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350 |
| 6. Aceite de orujo de oliva crudo | ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | — | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (11) | ≥ , | > 4,5 (12) | C40 + C42 + C44 + C46 > 350 (12) |
| 7. Aceite de orujo de oliva refinado | ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (11) | ≥ , | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350 |
| 8. Aceite de orujo de oliva | ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 (11) | ≥ , | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350 |
Notas:
| Los resultados de los análisis deben expresarse indicando el mismo número de decimales que el previsto para cada característica. La última cifra expresada debe redondearse hacia arriba si la cifra siguiente es superior a 4. |
| b) | Es suficiente con que una sola de las características no se ajuste a los valores indicados para que el aceite cambie de categoría o se declare no conforme a efectos del presente Reglamento. |
| c) | En el caso del aceite de oliva lampante, las características cualitativas marcadas con un asterisco (*) pueden diferir al mismo tiempo de los límites establecidos para esa categoría. |
| d) | Las características indicadas con dos asteriscos (**) implican que, en el caso del aceite de orujo de oliva crudo, pueden no respetarse simultáneamente los límites pertinentes. En el caso del aceite de orujo de oliva y el aceite de orujo de oliva refinado, uno de los límites pertinentes puede ser distinto de los valores declarados.». |
(1) Contenido de otros ácidos grasos (%): palmítico: 7,00-20,00; palmitoleico: 0,30-3,50; heptadecanoico: ≤ 0,40; heptadecenoico: ≤ 0,60; esteárico: 0,50-5,00; oleico: 55,00- 85,00; linoleico: 2,50-21,00.
(2) Total de isómeros que han podido (o no han podido) separarse con columna capilar.
(3) Cuando el ácido linolénico sea superior a 1,00 pero inferior o igual a 1,40, la relación β-sitosterol aparente/campesterol tiene que ser superior o igual a 24.
(4) β-sitosterol aparente: Δ-5,23-estigmastadienol + clerosterol + β-sitosterol + sitostanol + Δ-5-avenasterol + Δ-5,24-estigmastadienol.
(5) Un aceite de oliva virgen extra o virgen que presente 4,0 < campesterol % ≤ 4,5 es auténtico siempre que el estigmasterol ≤ 1,4 %, el Δ7 -estigmastenol ≤ 0,3 % y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.
(6) Un aceite de oliva virgen extra o virgen que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el β-sitosterol aparente/campesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤ | 0,10 | y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.
(7) Un aceite de oliva lampante que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el β-sitosterol aparente/campesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤ | 0,15 | , estigmastadienos ≤ 0,30 mg/kg, y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.
(8) Se considera que los aceites con un contenido de ceras entre 300 mg/kg y 350 mg/kg son aceites de oliva lampantes si el contenido total de alcoholes alifáticos es inferior o igual a 350 mg/kg o si el contenido de eritrodiol y uvaol es inferior o igual al 3,5 %.
(9) Un aceite de oliva refinado o aceite de oliva que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el β-sitosterol aparente/campesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤ | 0,15 | y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.
(10) Los aceites con un contenido de eritrodiol + uvaol entre el 4,5 y el 6 % deben tener un contenido de eritrodiol inferior o igual a 75 mg/kg.
(11) Un aceite de orujo de oliva crudo, aceite de orujo de oliva refinado o aceite de orujo de oliva que presente 0,5 < Δ7-estigmastenol % ≤ 0,8 es auténtico siempre que el estigmasterol ≤ 1,4 %, ΔΕCN42 ≤ | 0,40 | y todos los demás parámetros se sitúen dentro de los límites fijados en el presente Reglamento.
(12) Los aceites con un contenido de ceras comprendido entre 300 mg/kg y 350 mg/kg se consideran aceite de orujo de oliva crudo si el contenido de alcoholes alifáticos totales es superior a 350 mg/kg y si el contenido de eritrodiol y uvaol es superior al 3,5 %.
REGLAMENTO DELEGADO (UE) 2024/1401 DE LA COMISIÓNde 7 de marzo de 2024 por el que se modifica el Reglamento Delegado (UE) 2022/2104 por el que se completa el Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y el Consejo, en lo que respecta a las normas de comercialización del aceite de oliva DOUE 21.05.2024 (https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=OJ:L_202401401)